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筍干為什么會發酸？
優質筍干味道是清香鮮嫩的，并不會有發酸。曬好的筍干，要用保鮮袋將筍干裝起來，就可以保存很久。筍干是干制品，容易受潮，保存中要務必防潮。
筍干食用前必須經過溫水浸泡，在浸泡期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。這樣筍干吃起來口感更好。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，發胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。
筍干的保存方法如何保存筍干
1、冷藏保存。筍干可以放入冰箱冷藏保存。將筍干根部朝內放入保鮮袋里面后，擠出保鮮袋內的空氣，再將袋口扎緊，之后將筍干放入冰箱冷藏室可以保存1個月左右。
2、冷凍保存。筍干也可以放入冰箱冷凍保存，在保證筍干表面沒有水分的情況下，將筍干裝入保鮮袋內并扎緊袋口，之后放入冰箱冷凍層可以保存數月之久。
3、置陰保存。此外也可以將筍干放在陰涼、干燥、通風的地方保存，筍干也能在很長一段時間內不出現變質的現象，因為筍干這類干制品本身就不容易變質。
筍干的保存方法 如何保存筍干
1、冷藏保存。筍干可以放入冰箱冷藏保存。將筍干根部朝內放入保鮮袋里面后，擠出保鮮袋內的空氣，再將袋口扎緊，之后將筍干放入冰箱冷藏室可以保存1個月左右。
2、冷凍保存。筍干也可以放入冰箱冷凍保存，在保證筍干表面沒有水分的情況下，將筍干裝入保鮮袋內并扎緊袋口，之后放入冰箱冷凍層可以保存數月之久。
3、置陰保存。此外也可以將筍干放在陰涼、干燥、通風的地方保存，筍干也能在很長一段時間內不出現變質的現象，因為筍干這類干制品本身就不容易變質。
農村自制筍干的方法是什么？
筍干的制作方法可參考如下步驟：
1、買筍，如有條件可以上山采筍。
2、剝皮后清洗。
3、下開水鍋焯燙。
4、翻滾，煮五分鐘以上。
5、撈出下冷水。
6、把比較粗壯的筍撕成2半。
7、再把撕好的筍對半切開
8、準備晾曬。
9、晾曬。
10、天氣晴朗的情況下，一般曬五天左右，筍干就制作好了，裝袋保存即可。
那位專家能告訴我：筍干怎樣加工生產啊？需那些設備？
竹筍加工應注意：
（1）、采筍要及時，老嫩適宜；
（2）、精選加工原料，以未出土為宜；
（3）、加工要及時；
（4）、工序緊密銜接；
（5）、搞好食品衛生；
（6）、做好包裝貯藏；
（7）、筍干軟化處理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食鹽+酸性水深液達60分釧即成。
1、筍干
竹筍---去殼---煮熟殺青---漂洗---脫水---發酵---曬干---筍干---調理---包裝---貯藏。
（1）天目筍干：浙江傳統名牌產品，有400多年加工歷史，“清新蓋世，山珍佳品。”主原料：石竹筍85%，其余為早竹筍、剛竹筍、花竹筍、哺雞竹筍等。加工方法和工藝為：削筍、剝筍---煮筍（鹽用量30%）---翻鍋---再煮---燒焙（40-60℃）---上堆---復湯（浸軟，用鹽量為50kg筍肉；6kg鹽；30kg水）---攤壓（4-5天）---摘頭---搓團---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分級（焙熄、肥挺、禿挺、小挺、統挺等）---烘干---包裝（竹簍+箬葉或塑料袋）---貯藏。
（2）寧國筍干：是一種鹽漬筍干，以肉厚、味純著稱，以石竹筍為主要原料，其次有剛竹、毛竹筍等，筍高20-30時采掘。傳統產品有條筍、焙熄、肥挺、脫挺、水挺、新產品有水泡筍干、鹽漬筍干、筍片等。工藝流程為：去籜---蒸煮---成形---烘干---分級---裝簍---貯藏。
（3）豆紅筍干：蒸煮---切塊---火燉（50kg筍+10kg 黃豆+1.5kg紅糖+0.5kg鹽）---烘干---分級---裝袋---貯藏。
（4）酸辣筍干：50kg筍+鹽0.7kg+辣椒、醬油、醋佐料。
（5）五香筍干：50kg筍+鹽1kg+五香粉、味精等佐料。
（6）糖醋筍干：待筍半干時用50kg筍+1.5kg糖+0.5kg醋等。
（7）干菜筍：雪是蕻菜和筍絲按4:1拌和+鹽、辣椒等。
（8）閩筍干：剝殼---削蔸---洗凈---燒煮---漂洗---冷卻---壓架---曬干---壓平---包封。
（9）醬干筍：50kg筍+0.5kg鹽+1kg醬油+味精少許等。
（10）咸筍干：50kg筍+1.5kg鹽等。
（11）筍梢干：可制各種色味
（12）筍衣干：加鹽、醬油、味精等。
（13）筍耳干：薄片加鹽。
（14）淡耳片：切片曬干。
（15）筍枝干：搖梢筍枝筍尾加適量鹽曬干。
（16）生筍干：切片、絲半干后加鹽揉擦壓緊曬干。
（17）生酸筍：酸菜壇中浸泡竹筍加鹽少量。
（18）熟酸筍：切大塊，每50kg加鹽1.5kg及五香、辣椒等。
2、罐頭筍
產品有鹽漬筍、油燜筍、什錦筍、醬筍等。加工設備有鍋爐、洗滌機、加工臺、封蓋機、滅菌機、冷卻機、防老防腐劑等。加工工藝是：竹筍洗滌---切端經選---殺青---剝外皮---冷卻---切塊---整理---漂水---選舉分級---水煮---過秤---裝罐---注熱水---脫氣---密閉---消毒---冷卻---檢查---選優---清滌---裝箱貯藏。（一般100kg鮮筍制40-44kg罐筍）。
（1）油燜筍：按50kg筍肉+食用油1.75kg+水20kg+醬油10kg+糖8kg+鹽0.9kg，經油燜煮 沸后加防腐劑苯鉀酸鈉等煮沸近1小時，煮熟后裝罐保溫密封。
（2）糖醋筍：筍肉煮沸后切成塊，每50kg筍肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可裝罐。
3、桶筍
加工工藝為：原料---殺青---剝殼---調理修整---漂水---裝罐---注水---假封---殺菌---脫水---密封---冷卻---成品---試罐---入庫。
4、咸煮筍（鹽潰筍）：去殼---煮沸殺青---冷卻---浸漂---除雜留凈---鹽漬壓放（100kg筍+46kg鹽+150g偏磷酸+35g檸檬酸）---放缸壓石---取出---浸漬---分級---裝罐。
另有腌筍，將筍肉煮2-3小時，加3-5%食鹽拌均勻后裝入缸中，半月后即成腌筍。
5、脫水筍：原料---剝籜---調整---殺青---熱風干燥---切絲---脫水---分級---包裝。
6、冷凍筍：殺青---冷卻---剝籜---修整---切片---再殺青---冷卻---浸水---凍結---包裝---凍藏。
7、醬菜筍：用剛竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍等可做。每50kg筍肉+食鹽15kg腌制成胚，每50kg胚+甜醬22.5kg+紅鹵10kg，腌10天即可成醬筍。
8、酸筍：鮮毛筍壓榨后為35%時，用咸腌法（1.5-2%鹽）和淡腌法即無鹽水隔法腌制。
9、鮮方便筍：原料---去筍蔸、剝殼---剖切、分級---預煮---冷卻---整形---漂洗---調味---裝袋---抽氣封袋---滅菌---冷卻---成品入庫。一般分清水筍尖片、調味筍塊、片等，至少貯存3個月以上。
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